ELKÉSZÍTÉS

1

Előmelegítjük a sütőt 140 fokra. Egy akkora, sütőben is használható edényben, amelyben passzentosan elférnek egymás mellett a csülkök, felhevítjük az olajat. Beleszórjuk a zöldségeket, megsózzuk, és néha megkeverve 5 perc alatt megpirítjuk. Szűrőkanállal kivesszük és félretesszük őket.2

A báránycsülköket alaposan megsózzuk, és 2 részletben körbepirítjuk egy újabb evőkanál olajon. Az edénybe visszakanalazzuk a pirított zöldségeket.3

Hozzászórjuk a koriandert és az édesköményt, illatozásig hevítjük, majd beleöntjük az edénybe a vermutot. Hagyjuk felforrni, majd a húsok ⅔-áig felöntjük az olvadt kacsazsírral.4

Addig melegítjük, amíg a zsír enyhe, gyöngyöző forrásba nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a mandarinhéjakat és a szerecsendióvirágot. Lefedjük, és az előmelegített sütőbe tesszük.5

2,5-3 órán keresztül sütjük. Közben egy 20×30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és egy kisebb tálban alaposan elkeverjük a máz hozzávalóit.6

Az idő leteltekor az edényt kivesszük a sütőből, és hagyjuk kicsit hűlni. Közben a sütő hőmérsékletét 200 fokra emeljük.7

Amikor már kellően megdermedtek a csülkök, óvatosan átemeljük őket az előkészített, sütőpapíros tepsire. (A felhasznált zsiradékot leszűrve eltehetjük későbbi újrafelhasználásra. A zöldségeket kidobjuk.)8

Alaposan megkenjük a csülköket a mázzal, és a tepsit a felforrósított sütőbe toljuk. Addig sütjük, közben 3-4 percenként újra és újra megkenve a mázzal, míg az sűrű, karamelles krémként nem vonja be a húsokat. Ehhez összesen kb. 20 percre van szükség. Rövid pihentetés után tálalhatunk.